Sudeste Asiático · Solo noches
No viajamos para copiar.
Viajamos para entender.
— El concepto
Una idea nació en Vietnam. Otra en Tailandia. En Indonesia, Malasia y Camboya se quedó para siempre.
No copiamos recetas. Interpretamos recuerdos. Cada plato nació en un lugar. Y sigue perteneciéndole.
La música.
La luz.
Los silencios.
No vendemos comida.
Vendemos una noche.
01
El aperitivo
Una copa fría. El sol se oculta. Alguien enciende la primera vela.
02
La mesa
Manos que comparten. Hojas de plátano. El humo del wok en la brisa.
03
La noche
Conversaciones que se alargan. El sonido del mar. La hora que no importa.
— La carta
«Cada plato es una cicatriz de un viaje que guarda un recuerdo, un encuentro, una emoción. Ojalá al probarlos sientas lo mismo que yo al crearlos. Y que, aunque sea por un instante, puedas viajar sin moverte de la mesa.»
Ensalada Som Tam con camarones pipa fritos🌶
Nuestra versión de la icónica ensalada tailandesa de papaya verde. Cintas de calabacín y zanahoria con brotes de soja y cacahuetes.
Ensalada de pollo crujiente y mango marinado
Pollo rebozado crujiente con mango, mezclum de lechugas, aliño exótico de sweet chili y yuzu con pipas de girasol y calabaza.
Burrata cremosa sobre rúcula fresca
Con confitura de mango, cherry confitado, nueces de macadamia, AOVE infusionado en albahaca fresca y ralladura de lima.
Bocados de pollo marinado
Jugosos trozos de pollo bien marinados, servidos con una salsa de cacahuete.
Taco de tortilla de camarones🌶
Con gambón salteado en aceite de coco, guacamole y sriracha mayo.
Zamburiña a la plancha
Con emulsión de lima y cilantro (1 ud).
Brioche de cangrejo de caparazón blando🌶
Con mayonesa de lychee y chili, rúcula y brotes.
Gamba roja black pepper🌶
Salteadas a la pimienta negra.
Dúo de sardinas ahumadas
Sobre ajo blanco de anacardos y lemongrass.
Dumplins de pollo al curry
Crujientes sobre una salsa especiada con cebollino (4 uds).
Boquerones en vinagre con emulsión de pimiento caramelizado
Clásico con una vuelta dulce y chilli.
Croquetón de carabinero con mayonesa de lima
Grande, intenso y cremoso.
Rabas rebozadas con mayonesa de plancton
Crujientes y marinas, con un guiño verde del mar.
Pad Thai de gambones🌶
Tallarines de arroz al wok, cebolla morada, cacahuete y brotes de soja.
Noodles de pato, shitake y foie
Salteado al wok con pato confitado y foie que se funde.
Calamar de playa a la plancha
Con salsa asiática al sésamo y crispy nori. Toques orientales y crujiente marino.
Rodaballo a baja temperatura con curry verde de plancton🌶
El curry más fresco, herbal y vibrante, con esparragosas y huevas.
Curry rojo de cangrejo azul
Curry de sabor intenso y aromático. Lemongrass, chalota y hoja de lima kaffir.
Pulpo al curry amarillo🌶
El más suave pero con más especias, con patatas y hojas de kaffir.
Hamburguesa de chuletón de vaca rubia gallega madurada con Idiazábal
Bacon, mayonesa de lychee y praliné de cacahuete acompañada de boniato frito.
Chuletón de vaca gallega madurada 40 días (1/2 kg)
Con patatas y pimientos del padrón. Carne con carácter. Opción de acompañarlo con salsa a la pimienta negra.
Pan dorado (Golden Mantou)
Crujiente por fuera, tierno por dentro.
Acompaña tu plato con arroz basmati · 2 € · Personaliza el nivel de picante de los platos marcados con guindilla: suave · medio · valientes.
Tarta de queso de leche de búfala con miel
Dulce sin empalagar, suave sin rendirse.
Tarta de queso Camembert con jarabe de arce
Cremosa, suave y con carácter.
Tarta de pistachos recién tostados
Sabe a pistacho y punto. Solo sabor, textura y vicio verde.
Tarta de aguacate con chocolate negro
Textura sedosa de aguacate regada de chocolate negro.
Tarta de chocolate negro
Con una cobertura de chocolate blanco al pistacho.
Torrija de brioche
Sobre una sopa de crema de coco con caramelo de miso.
La carta cambia con las estaciones y con los viajes. Lo que probaste anoche puede no estar mañana. Y eso también es NUSA.
— La reserva
Solo cenas. Viernes y sábado. Solo julio y agosto. Desde las 20:00.