Sudeste Asiático · Solo noches
No viajamos para copiar.
Viajamos para entender.
— El concepto
Una idea nació en Vietnam. Otra en Tailandia. En Indonesia, Malasia y Camboya se quedó para siempre.
No copiamos recetas. Interpretamos recuerdos. Cada plato nació en un lugar. Y sigue perteneciéndole.
La música.
La luz.
Los silencios.
No vendemos comida.
Vendemos una noche.
01
El aperitivo
Una copa fría. El sol se oculta. Alguien enciende la primera vela.
02
La mesa
Manos que comparten. Hojas de plátano. El humo del wok en la brisa.
03
La noche
Conversaciones que se alargan. El sonido del mar. La hora que no importa.
— La carta
«Cada plato es una cicatriz de un viaje que guarda un recuerdo, un encuentro, una emoción. Ojalá al probarlos sientas lo mismo que yo al crearlos. Y que, aunque sea por un instante, puedas viajar sin moverte de la mesa.»
Ensalada Som Tam con camarones pipa fritos🌶
Nuestra versión de la icónica ensalada tailandesa de papaya verde. Cintas de calabacín y zanahoria con brotes de soja y cacahuetes.
Ensalada de pollo crujiente y mango marinado
Pollo rebozado crujiente con mango, mezclum de lechugas, aliño exótico de sweet chili y yuzu con pipas de girasol y calabaza.
Burrata cremosa sobre rúcula fresca
Con confitura de mango, cherry confitado, nueces de macadamia, AOVE infusionado en albahaca fresca y ralladura de lima.
Bocados de pollo marinado
Jugosos trozos de pollo bien marinados, servidos con una salsa de cacahuete.
Taco de tortilla de camarones🌶
Con gambón salteado en aceite de coco, guacamole y sriracha mayo.
Zamburiña a la plancha
Con emulsión de lima y cilantro (1 ud).
Brioche de cangrejo de caparazón blando🌶
Con mayonesa de lychee y chili, rúcula y brotes.
Gamba roja black pepper🌶
Salteadas a la pimienta negra.
Dumplins de pollo al curry
Crujientes sobre una salsa especiada con cebollino (4 uds).
Boquerones en vinagre con emulsión de pimiento caramelizado
Clásico con una vuelta dulce y chilli.
Croquetón de carabinero con mayonesa de lima
Grande, intenso y cremoso.
Rabas rebozadas con mayonesa de plancton
Crujientes y marinas, con un guiño verde del mar.
Ensaladilla de centolla y huevas con mayonesa ahumada
Cremosa y delicada, con el dulzor del marisco y un toque de humo.
Nigiri de atún ahumado sobre brandada de bacalao suave (2 uds)
Equilibrio entre ahumado, cremosidad y un toque fresco de gel de cilantro y lima.
Pad Thai de gambones🌶
Tallarines de arroz al wok, cebolla morada, cacahuete y brotes de soja.
Noodles de pato, shitake y foie
Salteado al wok con pato confitado y foie que se funde.
Calamar de playa a la plancha
Con salsa asiática al sésamo y crispy nori. Toques orientales y crujiente marino.
Rodaballo a baja temperatura con curry verde de plancton🌶
El curry más fresco, herbal y vibrante, con esparragosas y huevas.
Curry rojo de cangrejo azul
Curry de sabor intenso y aromático. Lemongrass, chalota y hoja de lima kaffir.
Pulpo al curry amarillo🌶
El más suave pero con más especias, con patatas y hojas de kaffir.
Chuletón de vaca gallega madurada 40 días (1/2 kg)
Con patatas y pimientos del padrón. Carne con carácter. Opción de acompañarlo con salsa a la pimienta negra.
Pan dorado (Golden Mantou)
Crujiente por fuera, tierno por dentro.
Acompaña tu plato con arroz basmati · 2 € · Personaliza el nivel de picante de los platos marcados con guindilla: suave · medio · valientes.
Tarta de queso de leche de búfala con miel
Dulce sin empalagar, suave sin rendirse.
Tarta de queso Camembert con jarabe de arce
Cremosa, suave y con carácter.
Tarta de pistachos recién tostados
Sabe a pistacho y punto. Solo sabor, textura y vicio verde.
Tarta de chocolate belga
Densa, golosa y coronada con chocolate blanco de pistacho. Tan fina como sucia.
Torrija de brioche
Sobre una sopa de crema de coco con caramelo de miso.
Quenelle de helado de mango sobre tierra de galleta caramelizada, sopa fría de coco, coulis de mango y toque de lima
Tropical, fresco y ligeramente cítrico.
Saigon · Vietnam
Fresca, ligera y directa. La compañera perfecta para una noche de sabores del sudeste asiático.
Singha · Tailandia
La lager que reina en Tailandia. Más cuerpo, más carácter y el equilibrio ideal para acompañar la intensidad de nuestra cocina.
Alma Atlántica
Galicia · Albariño
Pago de Tharsys Brut Reserva Millesimé
D.O. Cava · Chardonnay
Recaredo Terrers Brut Nature Gran Reserva
D.O. Corpinnat · Xarel·lo, Parellada y Macabeo
Laurent Perrier La Cuvée Brut
Champagne
Gordo del Circo
D.O. Rueda · Verdejo
Habla de Ti
D.O. Vinos de la tierra de Extremadura
Habla del Mar
D.O. Vinos de la tierra de Extremadura
El Perro Verde
D.O. Rueda · Verdejo
Muscat Volcánico
D.O. Tierra de Castilla · Moscatel
Joaquín Rebolledo
D.O. Valdeorras · Godello
The Orange Republic
D.O. Valdeorras · Godello
Altos de Torona
Rías Baixas · Albariño
Muga
D.O. Rioja · Viura, Garnacha y Malvasía
Marieta
Semiseco afrutado · D.O. Rías Baixas · Albariño
El Cuentista
Bodega Prado Rey · IGP Castilla · Tempranillo
Tarima Mediterráneo
D.O. Alicante · Merseguera y Moscatel
Eresma Verdejo (sobre lías)
D.O. Rueda · Verdejo
Mara Moura
D.O. Monterrei · Godello
Anxo Martín
D.O. Ribeiro · Treixadura
Martín Códax
D.O. Rías Baixas · Albariño
Blanc de Clotás
IGP Castelló · Macabeo y Tortosí
Cullerot
D.O. Valencia · Macabeo, Pedro Ximénez, Chardonnay, Malvasía, Meseguer y Verdil
Los Arráez Verdil
D.O.P. Valencia · Verdil
La Madriguera Merseguera
D.O.P. Valencia · Merseguera
Eresma Sauvignon Blanc (sobre lías)
D.O. Rueda · Sauvignon Blanc
Natsu
IGP Murcia · Monastrell
Arbui Blanco
D.O. Alicante · Merseguera y Chardonnay
Muga Rosado
D.O. Rioja · Garnacha y Viura
Marieta Mencía Rosé
D.O. Tierras de Castilla · Mencía
Seagrams
Nordés
G'Vine
Puerto de Indias
Hendrick's
Martin Miller's
Beefeater
La carta cambia con las estaciones y con los viajes. Lo que probaste anoche puede no estar mañana. Y eso también es NUSA.
— La reserva
Solo cenas. Viernes y sábado. Solo julio y agosto. Desde las 20:00.